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味精到底該不該禁用

    “如果有餐廳打出這樣的廣告，‘本餐廳食品均不含味精及任何食品添加劑’，那絕對(duì)是個(gè)謊言。”現(xiàn)代社會(huì)“如果你想躲開食品添加劑，那只能穿越回原始人的穴居時(shí)代。”

    作為我國(guó)食品行業(yè)里唯一的院士，也是中國(guó)工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部最年輕的院士，孫寶國(guó)的這兩句話最近在網(wǎng)絡(luò)上被廣為流傳。今年51歲的他，研究了28年食品添加劑，獲得國(guó)務(wù)院特殊津貼、國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)等榮譽(yù)數(shù)不勝數(shù)，在這一領(lǐng)域里的權(quán)威性毋庸置疑。“在這個(gè)食品添加劑近乎被‘妖魔化’的時(shí)代，人們對(duì)它的誤解越來(lái)越深，我覺得自己有責(zé)任出來(lái)為它說(shuō)兩句話。”孫寶國(guó)說(shuō)。

    從2010年到今天，圍繞食品添加劑，他已在全國(guó)做了100多場(chǎng)科普?qǐng)?bào)告，最近更是主編了《躲不開的食品添加劑》一書，以他為首的9名教授兢兢業(yè)業(yè)回答了“進(jìn)口食品中的食品添加劑更安全嗎”、“沒有添加劑的食品更安全嗎”等118個(gè)老百姓對(duì)于食品添加劑最想知道的問(wèn)題。7月28日，孫院士接受了《生命時(shí)報(bào)》記者專訪，將食品添加劑的“真實(shí)面目”展現(xiàn)在眾人面前。

    “一個(gè)國(guó)家越發(fā)達(dá)，食品添加劑才越多”

    “1984年我大學(xué)畢業(yè)時(shí)，老百姓對(duì)食品添加劑可沒這么關(guān)心，那時(shí)候都很少有人知道這個(gè)名詞，我出去一般對(duì)人說(shuō)自己是做香料的。”在孫院士印象里，食品添加劑一下子吸引了公眾的眼球，大概是2008年的“三聚氰胺”事件。那時(shí)就有媒體或?qū)＜艺f(shuō)，“三聚氰胺不是一種好的食品添加劑”。“這真是冤枉，三聚氰胺壓根就不是食品添加劑，是一種非法添加物。從此以訛傳訛，又出了蘇丹紅、瘦肉精，這些非法添加物被一些人誤認(rèn)為是食品添加劑，食品添加劑就這么背上了黑鍋，怎么也甩不掉，而且越抹越黑。”

    提起食品添加劑和非法添加物的區(qū)別，就要說(shuō)到我國(guó)食品添加劑許可制度。孫院士解釋，1981年中國(guó)出臺(tái)了第一個(gè)食品添加劑許可制名單——“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760)”，采用的是國(guó)際慣例，名單上的700種物質(zhì)是當(dāng)時(shí)允許使用的食品添加劑。在這之前，中國(guó)沒有食品添加劑方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只要安全可靠、加工制作食品時(shí)需要就可以用。在這之后，中國(guó)的食品添加劑快速發(fā)展，到2012年允許使用的食品添加劑已經(jīng)有2500多種。“三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精從來(lái)就沒有進(jìn)入過(guò)這份名單，根本就不是食品添加劑，而是非法添加物。”

    “有人可能覺得2500多種已經(jīng)很多，但實(shí)際上，美國(guó)有5000多種食品添加劑，全球至少有1萬(wàn)多種。就是我國(guó)這2500多種里，絕大部分也是從西方學(xué)來(lái)的，具有原始自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的不過(guò)百分之一二。”孫院士說(shuō)，很少有人知道，食品添加劑的發(fā)展水平，是一個(gè)國(guó)家發(fā)展水平的重要標(biāo)志之一。越是發(fā)達(dá)國(guó)家，食品添加劑品種越多，人均使用量越大，比如美國(guó)就是世界上食品添加劑人均消費(fèi)量最大的國(guó)家。

    “然而在我國(guó)，公眾和輿論對(duì)食品添加劑的誤解和一些不理性的對(duì)待，終將對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成不利影響。”他幾乎是一字一頓地告訴記者，不管是食品添加劑許可制建立的前后，還是現(xiàn)在，中國(guó)還從來(lái)沒有發(fā)現(xiàn)過(guò)合法使用食品添加劑對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件。“這話是陳君石院士說(shuō)的，他的團(tuán)隊(duì)調(diào)研了很長(zhǎng)時(shí)間，沒有發(fā)現(xiàn)一例這樣的事。”食品添加劑在今天幾乎到了談“添”色變的地步，“這種誤解，在全世界任何一個(gè)國(guó)家都沒有過(guò)，只是在中國(guó)發(fā)生了。”

    “如果生活中沒有食品添加劑，那會(huì)是什么樣？”

    中國(guó)人對(duì)食品添加劑的誤解有多深？孫院士說(shuō)，這從滿大街的“零添加”、“純天然”廣告中就能窺得一斑。“且不說(shuō)這些廣告是否真實(shí)，讓我們假設(shè)一下，如果生活中沒有食品添加劑，那會(huì)是什么樣？”

    “首先，商店里賣的和飯店里制作的食物，你都吃不上了，因?yàn)槟抢锩鎺缀醵加惺称诽砑觿?。面包、餅干里有膨松劑；巧克力、冰激凌里有乳化劑；火腿腸里有護(hù)色劑和防腐劑；可樂里有著色劑和酸味調(diào)節(jié)劑；啤酒里有防腐劑二氧化碳；干紅里有防腐劑二氧化硫；豆腐里有鹵水，主要成分是氯化鎂，是食物凝固劑；油條里有明礬，是膨松劑；口香糖里有甜味劑和膠姆糖基礎(chǔ)劑；味精學(xué)名叫谷氨酸鈉，是增味劑；雞精里除了谷氨酸鈉，還有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞肉香精，這些都是食品添加劑……如果你覺得在家做飯就能遠(yuǎn)離食品添加劑，更是大錯(cuò)特錯(cuò)。大米中有防腐劑；面粉中有抗結(jié)劑和防腐劑；油要用到脫色劑和抗氧化劑；鹽里有抗結(jié)劑；醬油和醋里都有防腐劑；發(fā)饅頭要用到膨松劑……就算是水果，你也只能吃本地生產(chǎn)的，因?yàn)橥獾剡\(yùn)來(lái)的或反季節(jié)水果都要用上保鮮劑和防腐劑。”

    離開了食品添加劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時(shí)代。國(guó)外有一位專家說(shuō)過(guò)這樣一句話，“使用食品添加劑是人類與動(dòng)物的主要區(qū)別之一”。孫院士說(shuō)，在一個(gè)食品添加劑無(wú)處不在的現(xiàn)代文明社會(huì)里，坦然接受食品添加劑、努力做好食品添加劑、合法使用食品添加劑才是正確的選擇。以為天然的東西就一定安全，化學(xué)的東西就肯定不好，這是人們對(duì)食品添加劑的另一個(gè)誤區(qū)。

    “有時(shí)候，食品添加劑的化學(xué)品和天然品之間，消費(fèi)者很難區(qū)分。薄荷味口香糖里要用到薄荷腦這種食品添加劑，你知道它是天然的還是合成的？中國(guó)目前生產(chǎn)的薄荷腦都是天然的，是從薄荷油里冷凍分離出來(lái)的，而日本已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了薄荷腦的大規(guī)模人工合成，這是高科技的產(chǎn)品。這兩者之間在分子結(jié)構(gòu)和安全性上沒有任何區(qū)別。全世界都想用合成薄荷腦來(lái)代替天然薄荷，但只有日本有這項(xiàng)高新技術(shù)，這恰恰說(shuō)明了科技發(fā)達(dá)為生活帶來(lái)的便利。”同薄荷腦一樣，幾乎每類食品添加劑里，都既有天然的，也有化學(xué)合成的。化學(xué)合成的食品添加劑，許多是在搞清了天然物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)后，再人工合成的。比如牛肉香精、雞肉香精等各種肉味香精，作為它們的發(fā)明者，孫院士笑言，那幾乎就是把牛肉、雞肉燉成像湯一樣后，提煉出的食品添加劑。不過(guò)，這不是像家里那樣放在小火上燉，而是用生物酶解技術(shù)把肉里面的蛋白質(zhì)分解成了多肽和氨基酸，再與洋蔥汁、細(xì)香蔥汁、大蒜汁、糖等一起燉煮，和家里煲湯燉肉沒什么區(qū)別，可以用在各種各樣需要肉香味的食品中，如雞粉、方便面調(diào)料、肉制品、菜肴、膨化食品、速凍食品、豆制品等。

    “我今年在講課時(shí)，遇到一個(gè)70多歲的老太太追著我問(wèn)，味精到底能不能吃，它是不是安全的?。?rdquo;孫院士說(shuō)，味精是用玉米等糧食發(fā)酵做出來(lái)的，是谷氨酸單鈉鹽，玉米你可以吃，為什么要害怕味精呢？有人傳言日本早已禁用味精，那怎么可能？味精是日本人發(fā)現(xiàn)的，他們現(xiàn)在味精的人均消費(fèi)量也大大高于我們。網(wǎng)上還有流言說(shuō)味精有毒，所有食品添加劑都有毒。事實(shí)上，世界上任何食品中都含有毒有害物質(zhì)，有毒無(wú)毒與有毒物質(zhì)的含量及食用量有關(guān)。食鹽、紅糖是無(wú)毒的，但一下子吃半碗，照樣會(huì)中毒。為什么要規(guī)定食品添加劑的最大使用量？只要在限量范圍內(nèi)使用，肯定是安全的。這個(gè)量的界定，是建立在安全性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的，并且留了很大余地，即使你天天吃100種食品，其中的食品添加劑加在一起也不會(huì)對(duì)你的健康造成危害，因?yàn)槟愠缘臇|西總量是有限的。

    “違法的人，就應(yīng)該罰得他們傾家蕩產(chǎn)”

    有太多食品添加劑的知識(shí)需要向百姓普及，但孫院士認(rèn)為，不能把所有人都變成專家，人們應(yīng)該不必操太多的心，就能過(guò)上安全、放心的生活。“有些人買食品喜歡看著標(biāo)簽里的食品添加劑名稱琢磨半天，希望能看出讓自己放心的食品來(lái)。”孫院士說(shuō)，自己在買食物時(shí)，絕對(duì)是個(gè)最省心的人，只看兩樣?xùn)|西，一是有沒有過(guò)保質(zhì)期，二是自己有糖尿病，看看食物里有沒有加糖等。

    近年來(lái)，“一根雪糕里含十幾種添加劑”、“一顆話梅含8種添加劑”這樣的新聞甚囂塵上，不僅吸引眼球，更加重了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的恐懼心理。其實(shí)，標(biāo)注了比以前詳細(xì)的食品添加劑品種，這是我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的新要求。在孫院士看來(lái)，食品香料品種越多，食物的味道就越豐富、越細(xì)膩。就像蘋果，里面有幾百種風(fēng)味物質(zhì)，才造就了你品嘗到的酸酸甜甜的特殊味道。香味是食品的靈魂，受到熱捧的《舌尖上的中國(guó)》更體現(xiàn)出中國(guó)人有多喜歡追求美味。既然所有允許使用的食品添加劑都是安全的，我們?yōu)槭裁床环判牡仄穱L現(xiàn)代科技造就的美味佳肴呢？

    真正應(yīng)該把住的，是違法添加和濫用食品添加劑監(jiān)管這道關(guān)。孫院士認(rèn)為，“必須嚴(yán)打食品非法添加和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，對(duì)食品安全方面的犯罪人員，除了依法嚴(yán)懲外，還應(yīng)參照國(guó)際慣例，罰得他們傾家蕩產(chǎn)，終生禁止他們進(jìn)入食品行業(yè)。”美國(guó)、日本等國(guó)家在100年以前，也曾遇到食品非法添加的問(wèn)題，通過(guò)法律上的嚴(yán)厲打擊，促進(jìn)從業(yè)者自律，是他們解決問(wèn)題的根本辦法。“自律是基礎(chǔ)，法律是保障，這兩者之間，要通過(guò)嚴(yán)格的監(jiān)管聯(lián)系起來(lái)。”孫院士說(shuō)，這是很多國(guó)外食品安全專家介紹的經(jīng)驗(yàn)。此外，作為發(fā)展中國(guó)家，國(guó)民文化素質(zhì)、道德素質(zhì)、法律意識(shí)都亟待提高；城市和農(nóng)村之間發(fā)展不平衡；一家一戶的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)占很大比重，不利于監(jiān)管，這都是中國(guó)頻發(fā)食品安全問(wèn)題的社會(huì)背景。“在以發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)衡量中國(guó)食品時(shí)，很多人忘了我們還是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，食品安全問(wèn)題的解決要在發(fā)展中進(jìn)行，需要時(shí)間。在進(jìn)入發(fā)達(dá)國(guó)家行列之前，我相信我們肯定能解決這個(gè)問(wèn)題。那時(shí)候，食品添加劑也將不再是我們心中造出的一個(gè)莫須有的‘鬼’。”

文章來(lái)源：新華網(wǎng)湖南頻道