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孫寶國(guó)指出：食品添加劑促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

孫寶國(guó)指出：食品添加劑促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　食品添加劑作為現(xiàn)代食品的一部分，已經(jīng)深入人們的生活之中。然而，消費(fèi)者對(duì)它的認(rèn)識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，有時(shí)還會(huì)產(chǎn)生誤解。食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中具有哪些作用，應(yīng)該如何客觀認(rèn)識(shí)它?日前，我國(guó)著名食品安全專家、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)接受筆者采訪，就食品添加劑和食品產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，我國(guó)食品添加劑面臨的輿論環(huán)境等話題闡述了看法。

　　食品添加劑適應(yīng)新食品的發(fā)展需求

　　問(wèn)：現(xiàn)在人們可以買到各種各樣的食品，但其實(shí)并不清楚這些食品是怎么制作而成的，也不清楚科研人員在背后做了哪些工作，常常被各種食品謠言裹挾。您如何看待這種現(xiàn)象?

　　孫寶國(guó)：我覺(jué)得不能要求每個(gè)人都成為食品專家。不僅普通的消費(fèi)者，即使食品領(lǐng)域的從業(yè)人員，也不可能對(duì)各種食品的來(lái)源、加工方法、原料、工藝都能了解。我們只是希望消費(fèi)者，在遇到問(wèn)題時(shí)能夠比較冷靜地來(lái)觀察、思考。他們可以不具備這方面的知識(shí)，但是不能不具備基本的科學(xué)素養(yǎng)。當(dāng)大家都能做到理性思考，很多食品安全的謠言就不至于傳播得那么快，大家也不至于那么恐慌。

　　問(wèn)：食品添加劑是個(gè)新名詞，它有怎樣的歷史淵源?

　　孫寶國(guó)：食品添加劑這個(gè)名字會(huì)給大家?guī)?lái)很多誤解，如果叫食品配料，可能就更容易被接受。

　　現(xiàn)在應(yīng)用的不少食品添加劑有的有幾千年應(yīng)用歷史。像釀酒中使用的酶制劑——蔗糖酶，就有將近6000年的使用歷史；做豆腐用的凝固劑鹵水，在我國(guó)也有2000多年的應(yīng)用歷史。這些食品添加劑經(jīng)過(guò)成百上千年的實(shí)踐檢驗(yàn)，證實(shí)跟我們?nèi)梭w的健康是相適應(yīng)的。

　　隨著科技的進(jìn)步，近年來(lái)食品添加劑的研發(fā)進(jìn)展很快。如古代食用著色劑(食用色素)大都是天然的，但到底是什么成分起作用，很長(zhǎng)一段時(shí)間人們并不清楚。隨著有機(jī)化學(xué)等科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)在大家知道其化學(xué)結(jié)構(gòu)了，就可以通過(guò)工業(yè)方法來(lái)進(jìn)行合成。工業(yè)合成既可以是生物合成，也可以是化學(xué)合成。比如番茄紅素，最早是從番茄當(dāng)中提取的，現(xiàn)在我們可以通過(guò)發(fā)酵工藝來(lái)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率更高，成本也降低了。

　　問(wèn)：食品添加劑研發(fā)的趨勢(shì)，是否跟食品產(chǎn)業(yè)的需求相匹配?

　　孫寶國(guó)：對(duì)。食品添加劑的直接服務(wù)對(duì)象是食品產(chǎn)業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)有什么需求，食品添加劑就應(yīng)該滿足它的需求。新的食品出來(lái)后，可能就有相應(yīng)的食品添加劑伴隨而生。舉個(gè)例子，像我國(guó)近幾年出現(xiàn)的一種新食品辣條。它是一種調(diào)味面制品，但它的調(diào)味跟其他食品并不一樣，對(duì)咸味、香精和其他調(diào)味料都提出新的要求，因此就需要跟它相適應(yīng)的一些食品添加劑。

　　我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑

　　絕大多數(shù)在國(guó)外已用多年

　　問(wèn)：有些人擔(dān)心，食品添加劑會(huì)不會(huì)為造假摻假、偷工減料帶來(lái)便利，您怎么看待這種擔(dān)憂?

　　孫寶國(guó)：這種擔(dān)憂不能說(shuō)一點(diǎn)道理都沒(méi)有，因?yàn)槿魏我环N科技的進(jìn)步都有兩面性。但從根本上來(lái)講，這不是食品添加劑的錯(cuò)，錯(cuò)還是在人。食品添加劑必須按照法規(guī)的要求來(lái)生產(chǎn)、使用。如果違法使用，那就有可能給消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害，但這個(gè)板子不應(yīng)該打在食品添加劑身上。如果想造假，就算沒(méi)有食品添加劑，不法分子也可能會(huì)加點(diǎn)其他物質(zhì)。對(duì)這類問(wèn)題，只能通過(guò)法治和自律等方式來(lái)解決。

　　問(wèn)：即使是合法、合理使用的食品添加劑，其實(shí)公眾也會(huì)有擔(dān)憂，比如擔(dān)憂化學(xué)合成的添加劑是不是有危害；擔(dān)心科學(xué)家對(duì)它的安全性還沒(méi)有研究透徹。您是如何看的?

　　孫寶國(guó)：應(yīng)該說(shuō)，食品添加劑本身不存在這方面的問(wèn)題。我國(guó)對(duì)食品添加劑的許可是非常謹(jǐn)慎的，目前允許使用的食品添加劑絕大部分在其他發(fā)達(dá)國(guó)家早就使用了。2000多個(gè)獲得允許使用的食品添加劑品種中，很少是我國(guó)率先使用的，極個(gè)別的也只限于天然物質(zhì)。如從竹子葉中提取的竹葉抗氧化物，作為一種天然抗氧化劑，這是我國(guó)率先批準(zhǔn)使用的，有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，得到廣泛認(rèn)可。

　　問(wèn)：也就是說(shuō)，對(duì)于食品添加劑的安全性，我國(guó)實(shí)際上有很完備的評(píng)價(jià)體系。是這樣嗎?

　　孫寶國(guó)：我國(guó)食品添加劑安全性評(píng)價(jià)體系是非常完備的。直白點(diǎn)說(shuō)，我們?cè)u(píng)價(jià)的絕大部分食品添加劑，都是在國(guó)外已經(jīng)評(píng)價(jià)過(guò)了的。我們的再評(píng)估很大程度上是針對(duì)我國(guó)飲食的特點(diǎn)，評(píng)估它在我國(guó)人群中的暴露量，還有在我國(guó)食品中的使用方法等。別人用了上百年，我們?cè)僭u(píng)估，因此可靠性更高，但這同時(shí)也會(huì)帶來(lái)另一個(gè)問(wèn)題，就是我國(guó)食品添加劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，相對(duì)來(lái)說(shuō)顯得滯后。

　　社會(huì)輿論環(huán)境影響食品添加劑研發(fā)

　　問(wèn)：為什么我國(guó)會(huì)一直處于這種跟隨國(guó)外發(fā)展的狀態(tài)呢?

　　孫寶國(guó)：原因一個(gè)是我們起步晚，另一個(gè)是受整個(gè)社會(huì)大的輿論環(huán)境影響，使我國(guó)近期很難在食品添加劑領(lǐng)域領(lǐng)先國(guó)際。這也會(huì)影響我們科研人員的積極性。

　　問(wèn)：我國(guó)食品添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)在哪里?

　　孫寶國(guó)：近幾年來(lái)，我國(guó)科研人員在食品添加劑領(lǐng)域做了很多工作，比如在已有品種的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，所以我國(guó)很多品種的產(chǎn)銷量在全球都是最大的，在國(guó)際市場(chǎng)上占有率很高，主要原因就是因?yàn)榧夹g(shù)進(jìn)步，從而更有競(jìng)爭(zhēng)力。

　　問(wèn)：為什么這十多年來(lái)，您一直堅(jiān)持講食品添加劑里面的科學(xué)道理，是什么動(dòng)力讓您堅(jiān)持下來(lái)的?

　　孫寶國(guó)：其實(shí)我也不是為了食品添加劑而講，也不是為了宣傳食品添加劑，而是現(xiàn)在老百姓不知道食品添加劑是怎么回事，對(duì)食品添加劑無(wú)端害怕，我們有責(zé)任去給大家講清楚。如果不講清楚的話，第一消費(fèi)者不放心，食品沒(méi)吃出病來(lái)，大家可能嚇出病來(lái)；第二，社會(huì)對(duì)食品添加劑的誤解也會(huì)影響到食品添加劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而影響到食品產(chǎn)業(yè)，最終還是會(huì)影響到老百姓自己。

　　問(wèn)：有什么特別的事情觸動(dòng)您嗎?

　　孫寶國(guó)：2008年“三聚氰胺事件”發(fā)生后，一些人雖然并不知道什么是食品添加劑，卻談之色變。后來(lái)我就給大家講這些概念，講得多了，慢慢大家就理解了。我剛開始講的時(shí)候，有些網(wǎng)友還不太理解，有的還拍我的“磚”，但我現(xiàn)在講了至少有兩百多場(chǎng)，從來(lái)沒(méi)有碰到一個(gè)人當(dāng)面說(shuō)“你別說(shuō)了，你胡說(shuō)八道”。反而很多聽(tīng)眾說(shuō)，“您這么一講我心里就踏實(shí)多了”。

　　所以，我認(rèn)為跟大家擺事實(shí)、講道理，告訴他們食品添加劑到底是什么，為什么要用它，以前用沒(méi)有用，現(xiàn)在、將來(lái)有沒(méi)有用。這么一講，大家就接受了。當(dāng)然，現(xiàn)在還是有很多人對(duì)食品添加劑有誤解，要改變大多數(shù)人的認(rèn)知，還有很多工作要做。

　　“無(wú)添加”的廣告嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者

　　問(wèn)：您能不能介紹一下日本和歐美國(guó)家對(duì)食品添加劑是什么態(tài)度?

　　孫寶國(guó)：應(yīng)該說(shuō)，歐美國(guó)家，以及日本，很早就對(duì)食品添加劑進(jìn)行立法管理了。日本是在明治維新時(shí)期對(duì)食品添加劑進(jìn)行立法的。他們?yōu)槭裁匆@么做?首先是食品工業(yè)化過(guò)程當(dāng)中遇到了類似于我國(guó)前幾年遇到的問(wèn)題，比如違法添加、造假等。出現(xiàn)這些問(wèn)題，國(guó)家要出臺(tái)相應(yīng)的法規(guī)進(jìn)行管理。一百多年后，隨著現(xiàn)代化建設(shè)的基本完成，法律法規(guī)體系已經(jīng)完善，從業(yè)人員的自律程度也很高了。有些國(guó)外的專家會(huì)跟我們說(shuō)，他們當(dāng)年遇到的問(wèn)題比我們現(xiàn)在要嚴(yán)重得多，但是當(dāng)時(shí)不像現(xiàn)在，網(wǎng)上一傳播全世界都知道了。總的來(lái)說(shuō)，他們已經(jīng)走過(guò)那個(gè)階段。

　　問(wèn)：是不是發(fā)達(dá)國(guó)家在食品添加劑問(wèn)題上，也不像我國(guó)有這么多的謠言和恐慌?

　　孫寶國(guó)：國(guó)外的食品企業(yè)，大部分都不會(huì)像中國(guó)有的廠家，故意在標(biāo)簽上寫個(gè)“無(wú)添加”“不含防腐劑”之類的標(biāo)示。前段時(shí)間我看到一個(gè)酸奶廣告，赫然寫著“不添加香精、不添加色素、不添加防腐劑”，但它敢說(shuō)不添加食品添加劑嗎?不敢說(shuō)，因?yàn)樗辽偌恿嗽龀韯?。這種做法對(duì)公眾會(huì)有誤導(dǎo)效果，會(huì)增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的恐慌感。消費(fèi)者有知情權(quán)，這個(gè)食品里有什么，標(biāo)簽必須標(biāo)上，但是生產(chǎn)廠家不應(yīng)該標(biāo)注“沒(méi)有什么”。

　　問(wèn)：這種現(xiàn)象是我國(guó)特有的嗎?

　　孫寶國(guó)：應(yīng)該說(shuō)這是現(xiàn)在我國(guó)一種特有的現(xiàn)象，對(duì)食品添加劑的恐慌，別的國(guó)家都沒(méi)到這個(gè)程度。2011年，我說(shuō)食品添加劑被妖魔化了，后來(lái)陳君石院士改了下，說(shuō)應(yīng)該是“食品添加劑在中國(guó)被妖魔化了”。他改得更準(zhǔn)確?，F(xiàn)在還有一種怪事，對(duì)從西方國(guó)家進(jìn)來(lái)的食品當(dāng)中，里面有食品添加劑，大家覺(jué)得天經(jīng)地義，而如果看到我國(guó)食品當(dāng)中有食品添加劑，就認(rèn)為是大逆不道。